Chef cuisinier / cuisinière

Chef cuisinier / cuisinière



Référence CSP: O974240/410000710
Rattaché à la Direction restauration hygiène et qualité, et placé sous l'autorité
hiérarchique du responsable de cuisine

Le cuisinier serveur assure, sous l'autorité du responsable de cuisine, la préparation
des plats en cuisine, des mets froids, et le service du déjeuner aux enfants dans le
respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il/elle assure également
l'accueil des enfants et leur sécurité dans le restaurant. Enfin, il/elle effectue
l'enchaînement des travaux nécessaires au nettoyage et à l'entretien du restaurant
scolaire.
Les activités sont définies et organisées en fonction des consignes données par le
responsable de cuisine ou le responsable de production. Le respect des délais de
fabrication est impératif, ainsi que rendre régulièrement compte à sa hiérarchie du
déroulement de ses activités et des difficultés rencontrées.
Production et valorisation de préparations culinaires :
* Évaluer la qualité des produits avant utilisation
* Vérifier la propreté du matériel
* Participer à la préparation des repas en mettant en oeuvre les techniques
culinaires, en respectant les bonnes pratiques d'hygiène et en suivant
l'organisation mise en place par le responsable de cuisine
* Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc...
* Stocker les produits par genre dans le respect des températures
* Préparer les plats témoins en cas d'absence du responsable de cuisine
* Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
Distribution et service des repas (responsabilité):
* Faire l'allotissement des repas dans les conteneurs isothermes destinés aux
différents satellites
* Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire
* Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
* Préparer l'assiette témoin (respect des grammages)
Accompagnement des convives pendant le temps du repas:
* Faire l'accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le
grammage préconisé
* Etre au service des enfants pendant le repas
* Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles de
bonne conduite dans le réfectoire
* Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé (PAI)
Entretien de la cuisine et du réfectoire (temps scolaire, périscolaire, pré
rentrée):
* Vérifier la propreté des locaux et du matériel
* Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres,
jalousies, nacos, sols etc.)
* Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement
* Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et
de désinfection
ACTIVITES
SECONDAIRES
* Affectation sur un autre site de production ou de distribution, suivant les
nécessités du service
* Affectation aux centres aérés et mercredis jeunesse (déterminée selon le
temps de travail de l'agent)
* Participer aux réunions et formations mises en place par la direction ou la
collectivité