Second / Seconde de cuisine

Second / Seconde de cuisine

LA COMEDIE recrute Un(e) Second(e) cuisine H/F

La Comédie, restaurant situé à Saint-Denis, de La Réunion, est un espace gastronomique offrant une variété de produits locaux et de plats typiques de la cuisine régionale.

Les missions :
Suivi du chiffre d'affaires et des charges :

- superviser la gestion des coûts nourritures dans le respect du budget prévisionnel,
- gérer les achats et notamment les bons de commandes,
- appliquer les procédures de contrôle, d'achat, de réception des marchandises,
- veiller à la bonne application des procédures et « SOP » standard par les équipes,
- assurer la régularité/standardisation dans la production culinaire,
- veiller au respect de la règlementation en vigueur des activités CHR,

Gestion du service :

- participer activement à la production culinaire,
- contribuer à l'élaboration de l'ensemble des plats proposés à la carte du restaurant en veillant à les renouveler régulièrement en fonction des saisons ou des tendances,
- composer quotidiennement un menu sur ardoise sur la base des produits frais à disposition,
- assurer une prestation traiteur lorsque nécessaire,
- diriger son équipe lors de la réalisation des plats en s'assurant que les plats correspondent à ses directives avant leur départ pour la salle,
- coordonner l'activité de la cuisine avec celle de la salle pour assurer un service rapide,
- remplacer le Chef Exécutif et le Chef adjoint en leur absence,
- suivre les standards techniques des fiches de plats,
- réaliser les réceptions, cocktails, banquets, petit-déjeuner,
- réaliser et suivre la production des évènements et réceptions en relation avec le Chef adjoint,
- veiller à ce que le personnel de service soit toujours en tenue règlementaire propre et respectent nos standards,
- agencer, entretenir et maintenir l'hygiène de la cuisine en s'assurant plus particulièrement de leur propreté et de leur rangement,
- assurer le bon fonctionnement et l'entretien des outils de travail,
- gérer les stocks d'ingrédients et de produits frais en passant les commandes aux fournisseurs,
- réceptionner la marchandise et la contrôler quantitativement et qualitativement,
- assurer le respect des normes de sécurité et d'hygiène dans la cuisine,
- manager le personnel de cuisine (organisation du travail, planification des horaires, motivation.),
- veiller au bon dimensionnement des équipes et contribuer au recrutement, le cas échéant, de nouveaux collaborateurs,
- animer des réunions d'équipe,
- travailler et former les équipes sur la marque « La Comédie » ainsi que la connaissance de la carte, des plats, des vins.,
- assurer toutes autres tâches susceptibles de rentrer dans le cadre de l'activité de la société.

Profil :

Si vous :

- êtes titulaire d'un BTS/Bac pro Restauration et expérience minimum de 3 ans requise à un poste similaire,
- êtes inventif(ve) et créatif(ve) pour pouvoir proposer des plats qui se démarquent,
- possédez des connaissances approfondies de la cuisine,
- disposez de références et maîtrisez les techniques culinaires,
- maitrisez la pâtisserie et posséder une connaissance de la boulangerie,
- maitrisez le stockage et la production en sous-vide,
- dirigez et savez imposez des directives,
- savez déléguer certaines tâches aux cuisiniers et commis,
- assurez une bonne communication au sein de son équipe,
- organisez votre travail et gérez vos priorités,
- savez manager une équipe,
- assurez une bonne communication au sein de son équipe.