Pizzaïolo / Pizzaïola

Pizzaïolo / Pizzaïola

Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recrutons un(e) Pizzaïolo pour satisfaire notre clientèle avec des pizzas fraîches, généreuses et savoureuses préparées sous leurs yeux, nous recrutons un(e) Pizzaïolo passionné(e) et expérimenté(e). Vous serez le maître de votre poste, de la fabrication de la pâte jusqu'à la sortie du four, dans un environnement visible et dynamique.

Vos missions :
Préparer la pâte à pizza maison selon les recettes, procédures, tailles et épaisseurs définies
Garnir les pizzas selon les recettes du buffet en assurant régularité et générosité
Assurer la cuisson des pizzas au four à pizza en maîtrisant les températures
Gérer la rotation des pizzas au four et la surveillance des cuissons pour garantir un résultat optimal
Couper, dresser et mettre en place les pizzas sur le buffet de manière attractive et régulière
Assurer le réassort continu du buffet pizza tout au long du service pour éviter toute rupture
Gérer les stocks d'ingrédients (farines, levures, tomates, fromages, garnitures) et anticiper les besoins
Contrôler la qualité et la fraîcheur des matières premières à la réception
Respecter les fiches techniques et les standards de qualité définis pour chaque recette
Appliquer rigoureusement les normes HACCP à toutes les étapes de production
Entretenir et nettoyer le four, le plan de travail et le matériel de pizzeria après chaque service
Maintenir la propreté et l'organisation du poste en permanence, y compris en plein service
Adapter les volumes de production selon l'affluence et les besoins du service
Travailler en coordination avec le chef cuisinier général et les autres postes de la brigade

Exigences et compétences requises :
Expérience confirmée en tant que pizzaïolo en restauration professionnelle
Maîtrise de la fabrication de la pâte maison
Technique d'étalage maîtrisée (à la main ou au rouleau) pour un rendu régulier et professionnel
Bonne maîtrise de la cuisson au four à pizza et gestion des températures selon les garnitures
Rapidité d'exécution et capacité à assurer un débit soutenu en service buffet
Sens de la qualité, de la générosité et de la présentation des pizzas
Respect strict des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire
Sens de l'organisation et autonomie complète sur le poste pizzeria
Résistance physique et tolérance à la chaleur (travail à proximité du four)
Polyvalence appréciée (capacité à intervenir ponctuellement sur d'autres postes si besoin)
Esprit d'équipe et bonne communication avec la brigade
Sens du spectacle et de la relation client si le poste est visible en salle
Formation en pizzeria ou en arts culinaires appréciée
Connaissance des différents styles de pizza est un plus