Commis / Commise de cuisine

Commis / Commise de cuisine

Préparation des aliments et des matières premières:
Le commis réalise toutes les préparations préliminaires nécessaires au bon déroulement du service :
Épluchage, lavage, taillage, découpe et portionnage des légumes, viandes, poissons et fruits.
Réalisation des bases et préparations simples :
Fonds, bouillons, sauces de base,
Marinades simples,
Pâtes, appareils, condiments,
Entrées froides ou garnitures selon les consignes
Préparation des postes de travail avant le service : ustensiles, outils, appareils.
Participation à la production culinaire

Sous la direction du Chef de cuisine ou du chef de partie, le commis :
Contribue à la production chaude (garnitures, cuissons simples, maintien au chaud).
Participe à la production froide (salades, verrines, entrées, desserts simples).
Aide au dressage des assiettes, au montage des plateaux, buffets ou préparations.
Suit les fiches techniques des recettes et les instructions de la hiérarchie.
Peut assurer ponctuellement la production sur un poste lors d'absences ou de périodes de fortes activités.