Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité

Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité

Description du poste :

Production culinaire***Organiser, piloter et participer à la production quotidienne (liaison chaude, froide ou mixte)***Garantir la qualité gustative et la régularité des prestations dans le respect des fiches techniques***Adapter les volumes en fonction des effectifs et des prévisions dactivité***Élaborer des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN)

Management des équipes***Encadrer, animer et faire monter en compétences les équipes en cuisine***Planifier les effectifs et répartir les tâches selon les besoins de production***Veiller au respect des procédures, des standards et de la discipline***Gérer les absences et assurer la continuité de service

Hygiène & sécurité alimentaire***Appliquer et contrôler les normes HACCP et le Paquet Hygiène***Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes***Superviser les autocontrôles (températures, DLC, nettoyage)***Préparer et accompagner les audits (clients, services de contrôle)

Gestion économique***Maîtriser les coûts matière et optimiser les achats***Suivre les indicateurs de performance (coût/repas, pertes, rendement matière)***Veiller au respect des contraintes budgétaires liées aux marchés publics

Approvisionnement & logistique***Gérer les commandes, les stocks et les approvisionnements***Contrôler la qualité et la conformité des livraisons***Assurer une gestion rigoureuse des stocks (FIFO)***Anticiper les besoins en fonction des menus et des volumes

Relation client & suivi contractuel***Garantir le respect du cahier des charges et des engagements contractuels***Adapter les prestations aux spécificités des convives (santé, scolaire, médico-social)***Participer aux commissions menus et aux démarches qualité***Gérer les retours clients et mettre en place des actions correctives

Description du profil :

Compétences techniques***Excellente maîtrise de la production en gros volumes***Connaissance approfondie des normes HACCP et des recommandations GEMRCN***Maîtrise des techniques de cuisson, de production et de conditionnement***À laise dans des environnements industriels (liaison chaude, froide ou mixte)

Compétences managériales***Leadership opérationnel et capacité à fédérer les équipes***Expérience confirmée en management en environnement exigeant***Organisation, rigueur et sens des priorités***Capacité à gérer les imprévus et situations de tension (retards, ruptures, non-conformités)***Engagement fort pour garantir la continuité et la qualité de service

Compétences en gestion***Bonne maîtrise des coûts et des ratios (food cost, pertes, rendement)***Capacité à piloter un budget alimentaire***Culture de la performance et des environnements structurés