Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

Chef cuisinier / Cheffe cuisinière

Salaire : Horaire de 2430.00 Euros sur 12 mois

Pour une établissment de production de restauration collective à destination des EHPAD, vos mission:
Élaboration et réalisation des plans alimentaires et menus, en liaison et avec l'appui d'une diététicienne (participe à la commission menu et de restauration), dans le respect du budget alloué et des besoins nutritionnels (application des alimentations thérapeutiques, des textures modifiées) des convives
-Organisation et supervision de la production culinaire, recherche de nouvelles saveurs et associations de goûts. De la commande des marchandises jusqu'à leur distribution
-Adaptation aux produits de saison, variations tarifaires et autres contextes changeants impactant la production culinaire ou l'approvisionnement. Sélection / Négociation des matières premières
-Veille à l'application des normes d'hygiène prévues par le plan de maîtrise sanitaire et conformément aux recommandations HACCP. Veille constante à la sécurité alimentaire, contrôle les rotations (DLC/DLUO) ; respect de la chaîne du froid
-Veille à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage),
-Veille à l'hygiène corporelle de l'équipe et de lui-même (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage)
-Contrôle la maintenance du matériel en collaboration avec le chef référent

-Contrôle de la qualité des repas servis aux convives (en salle de restaurant et dans les étages)
-Contrôle la qualité du service des repas aux convives en collaboration avec le cadre de santé (en salle de restaurant et dans les étages)
-Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks d'ingrédients et de fournitures (vaisselle). Veille à la réduction du gaspillage alimentaire
-Participe à la gestion des approvisionnements, à la réception, au contrôle de conformité (qualité, quantité, température) et au stockage des marchandises

-Coordonne la préparation, la présentation et la distribution pour assurer un service fluide

-Collabore, le cas échéant, avec médecins et nutritionnistes dans le cadre de traitements spécifiques liés aux pathologies ou autres particularités d'ordre médical.