Chef / Cheffe de cuisine

Chef / Cheffe de cuisine

Salaire : Annuel de 38000.0 Euros à 42000.0 Euros

RESPONSABILITÉS :

CE QUE VOUS PILOTEZ AU QUOTIDIEN

Technique & création
→ Élaborer les menus, proposer de nouvelles recettes, anticiper les attentes d'une clientèle locale & internationale exigeante
→ Garantir la qualité de fabrication, de décoration et de présentation
→ Être visible — toque sur la tête, présent(e) là où ça compte, en salle

Gestion & administration
→ Suivi des coûts matières, ratios, food cost
→ Mise à jour et application des fiches techniques et fiches allergènes
→ Respect et transmission des normes HACCP — sans transiger
→ Plannings collaborateurs et extras selon le taux d'occupation
→ Entretiens annuels d'évaluation et bilan journalier de consommation

Management & équipe
→ Réunions d'équipe régulières : information, formation, cohésion
→ Intégration et montée en compétences des nouveaux arrivants
→ Participation au plan de formation du département
→ Rattaché(e) à la directrice de zone

PROFIL RECHERCHÉ :

• Expérience confirmée en cuisine hôtelière ou touristique avec une maitrise de la restauration en buffet
• Culture du chiffre affirmée : vous pilotez un budget, pas seulement une recette
• Maîtrise des normes HACCP — vous les vivez, vous les transmettez
• Connaissance des produits locaux et du marché martiniquais : un vrai plus
• Fédérateur(rice) dans l'âme : vous révélez les talents, votre management doit incarner la culture d'entreprise
• Organisé(e), rigoureux(se), exigeant(e) avec vous-même — et bienveillant(e) avec votre brigade