Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière

Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière



Le boulanger-tourier aura pour mission :
A. Fabrication boulangère
- Réaliser les pains courants, pains spéciaux et produits de fermentation (pains complets, céréales, tradition, etc.)
- Assurer les différentes étapes de production : pétrissage, pointage, division, façonnage, cuisson.
- Contrôler la qualité des pâtes et adapter les paramètres (température, temps de levée, taux d'hydratation).
- Effectuer la cuisson selon les procédés (four à sole, four rotatif, etc.).
B. Fabrication tourière et viennoiseries
- Réaliser les pâtes levées et feuilletées : détrempe, beurrage, tours, repos et façonnage.
- Fabriquer les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches, chaussons, etc.).
- Préparer les produits à base de feuilletage ou de pâte sucrée/sablée pour la pâtisserie.
- Assurer la finition et la présentation des produits avant cuisson ou mise en vitrine.
C. Qualité et innovation
- Veiller à la régularité de la production (poids, aspect, texture, goût).
- Participer à l'amélioration des recettes et à la mise au point de nouveaux produits.
- Contrôler les produits finis et contribuer à la valorisation en vitrine ou en point de vente.