Pâtissier / Pâtissière

Pâtissier / Pâtissière

Salaire : Mensuel de 1802.0 Euros sur 12.0 mois

Service / Atelier : Production Pâtisserie & Traiteur
Responsable hiérarchique : Chef Pâtissier / Responsable de Production
Finalité du poste
Concevoir, réaliser, cuire et présenter l'ensemble des productions pâtissières, viennoiseries et préparations traiteur salées, dans le respect des normes d'hygiène, de qualité et de sécurité alimentaire, afin de garantir la satisfaction de la clientèle et la rentabilité de l'atelier.

Principales missions
Préparation et fabrication (sucré & salé) :
Réaliser les pesées, pâtes, crèmes, appareils, glaçages et bases salées (quiches, feuilletés, préparations de garnitures, sauces froides, etc.) conformément aux fiches techniques.

Effectuer la cuisson et le refroidissement des produits pâtissiers et traiteur.

Montage et finition :

Assembler, garnir et décorer les desserts et pièces cocktail salées (canapés, verrines, mini-burgers, etc.) selon les standards visuels et gustatifs de la maison.

Organisation traiteur & buffet :

Dresser plateaux, buffets et commandes événementielles ; assurer leur conditionnement, étiquetage et expédition.

Hygiène & sécurité :

Appliquer et faire appliquer les procédures HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire.

Entretenir et nettoyer le poste de travail, le matériel et les locaux.

Gestion des stocks :

Contrôler les réceptions de matières premières, assurer le rangement en chambre froide, réaliser les inventaires tournants.

Participation à l'innovation :

Proposer de nouvelles recettes sucrées et salées ou améliorations de gamme en collaboration avec le Chef Pâtissier.
Horaires et organisation du travail
Plage horaire quotidienne : 5 h 00 - 12 h 00 (7 h effectives)

Durée hebdomadaire : 35 h, du lundi au vendredi (adaptations ponctuelles possibles le week-end ou jours fériés selon la saisonnalité et les commandes).

Contraintes spécifiques : travail en station debout prolongée, port de charges (sacs de farine, plaques), alternance zones froides/chaudes.
Rémunération & avantages
Salaire de base : SMIC en vigueur (11,88 € brut/heure, soit 1 801,80 € brut mensuel).
Majoration des heures de nuit (5 h - 6 h) selon la convention collective.
Avantages éventuels : repas personnel, prime de fin d'année, mutuelle d'entreprise.

Profil recherché

Formation : CAP Pâtissier exigé ; Mention Complémentaire Traiteur ou expérience équivalente souhaitée.

Expérience : 1 an minimum en laboratoire artisanal ou industriel (pâtisserie + traiteur).

Compétences techniques :

Maîtrise des pâtes levées, feuilletées, sablées ; crèmes, mousses et glaçages.

Connaissance des préparations salées : quiches, focaccias, canapés, verrines, salades composées.

Utilisation des fours, batteurs, cellules de refroidissement, trancheuses, sous-vide, etc.

Qualités personnelles : sens de l'organisation, rigueur, créativité, esprit d'équipe, résistance au stress, ponctualité.
Évolutions possibles

Chef-fe de partie Pâtisserie / Traiteur

Second-e de Production

Chef-fe Pâtissier-e / Responsable Traiteur

Conditions particulières

Travail possible en environnement à température contrôlée (≤ 12 °C pour certaines préparations).

Port obligatoire des Équipements de Protection Individuelle (charlotte, veste, chaussures antidérapantes, gants alimentaires).