Charcutier / Charcutière

Charcutier / Charcutière



Dans le cadre d'un surcroit d'activités, nous recherchons un charcutier (H/F) pour assurer les mission suivantes :
- Effectuer les étapes de fumaison, cuisson, refroidissement, surgélation
- Peser des viandes
- Peser des épices
- Trier les produits
- Fabriquer les bouchons
- Fabriquer les nuggets
- Fabriquer les produits marinés
- Fabriquer les produits fumés
- Suivre les recettes et les fiches de fabrication
- Assurer la traçabilité dans le logiciel VIF.

LES COMPETENCES/CONNAISSANCES ATTENDUES :
- Techniques de transformation de la viande
- Connaissance des produits de charcuterie (pâtés, saucisses, jambons, terrines.) ainsi que leur mode de cuisson
- Maîtrise des procédés de fabrication : salage, fumage, cuisson, refroidissement
- Connaissance des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité
- Connaissance des règles de tri des déchets et des bonnes pratiques en environnement de production
- Respect des consignes liées à la consommation d'eau, d'énergie et de matières premières
- Sensibilité à la réduction du gaspillage alimentaire et des pertes matières
- Utiliser les équipements de production : clippeuses, hachoirs, pétrins, barattes, injecteurs, fours, cutter etc.