Second / Seconde de cuisine

Second / Seconde de cuisine

Service : Cuisine - Restauration
N+1 : Chef de Cuisine
N+2 : Directeur de Restauration
Type de contrat : CDI / CDD / Saisonnier

1. Mission principale
Assister le Chef de Cuisine dans la planification, la coordination et la supervision de l'ensemble des activités culinaires.
Garantir la qualité constante de la production, la sécurité alimentaire (HACCP), le respect des fiches techniques et la bonne transmission des consignes à l'équipe.
Remplacer le Chef de Cuisine en son absence et assurer la continuité du service.

2. Responsabilités et attributions

Production & Qualité
Superviser la mise en place, la préparation et l'envoi des plats selon les standards définis.
Garantir la conformité des produits en termes de goût, de présentation et de température.
Participer activement à la conception des plats, menus et buffets avec le Chef.
Contrôler les fiches techniques, les quantités et les ratios matières premières.
S'assurer du respect strict des normes HACCP et des procédures internes.

Management & Organisation
Encadrer l'équipe de cuisine en coordination avec le Chef (chefs de partie, commis, plonge, etc.).
Assurer la discipline, la motivation et le bon climat de travail dans la brigade.
Former et accompagner les nouveaux collaborateurs.
Participer à la répartition des tâches et au planning de production.
Garantir la continuité du service en cas d'absence du Chef.

Gestion & Approvisionnement
Aider au contrôle des stocks, à la réception et au rangement des marchandises.
Vérifier la qualité, la traçabilité et la rotation des produits.
Participer à l'inventaire mensuel et au suivi des coûts matières.
Signaler les besoins d'approvisionnement et les dysfonctionnements matériels.

Hygiène & Sécurité
Garantir la propreté constante des postes, équipements et chambres froides.
Appliquer les protocoles HACCP, la tenue réglementaire et les normes de sécurité.
Veiller au respect des règles d'hygiène personnelle et collective.
Participer activement aux audits et contrôles qualité internes.

3. Profil requis
Formation : CAP / BEP / Bac Pro Cuisine minimum.
Expérience : 3 à 5 ans en restauration gastronomique ou hôtelière, dont au moins 1 an comme second ou chef de partie confirmé.
Compétences clés :
Excellente maîtrise des techniques culinaires et du travail en buffet.
Sens de l'organisation, rigueur et anticipation.
Leadership naturel et esprit d'équipe.
Capacité à gérer le stress et les pics d'activité.
Bonne communication avec les autres services (salle, plonge, animation, direction).

4. Conditions et environnement de travail
Horaires en continu ou en coupure selon le service.
Tenue professionnelle fournie.
Poste impliquant disponibilité week-end et jours fériés.
Participation possible à des événements spéciaux et soirées thématiques.

5. Objectifs et évaluation
Maintenir la qualité constante des préparations et la satisfaction client.
Respect des ratios matières et des procédures HACCP.
Implication dans la montée en gamme du pôle restauration Bambou 2026.
Esprit d'initiative, fiabilité et exemplarité.