Commis / Commise de cuisine

Commis / Commise de cuisine

Sous la responsabilité du chef de cuisine ou du chef d'établissement, vous participez à l'élaboration, la présentation et le service des plats en restauration commerciale et assurez l'entretien du matériel et des locaux de la cuisine.

MISSIONS :
- Réception et stockage des denrées alimentaires
- Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, état visuel, conformité, )
- Déconditionnement suivi de la traçabilité sur Epack ou tout autre support mis à disposition
- Ranger les produits selon la méthode du 1er arrivé, 1er consommé.
- Réalisation des préparations préliminaires
- Mise en place du poste de travail
- Désinfection des fruits et légumes selon la procédure mise en place
- Taillage simple des fruits, légumes, viandes, poissons (julienne, mirepoix, brunoise, steak, pavé)
- Élaboration, dressage et service des plats
- Élaboration des mises en place (chaudes ou froides) selon les directives données par le chef de cuisine dans le temps impartie
- Remise en température des plats selon la procédure mise en place
- Dressage des plats selon les directives mise en place par le chef de cuisine
- Respect des fiches techniques de fabrication
- Assure le suivi des commandes de sa partie et communique avec l'équipe de restaurant.
- S'assure de la conformité des plats qu'il réalise. (chaleur, assaisonnement, quantité )
- Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
- Lavage des mains
- Port de la tenue complète propre et réglementaire (veste, calot, pantalon, tablier, chaussures de sécurité)
- Désinfection du petit matériel
- Réalise les procédures de refroidissement rapide et de congélation. (utilisation de la cellule)
- Identification des produits en stockage positif ou négatif ainsi que la date d'élaboration du produit (sur Epack ou tout autre support mis à disposition)
- Contrôle journalier des températures des zones de stockage (sur Epack ou tout autre support mis à disposition)
- Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production ou de celle de sa partie.
- Entretien du poste de travail et des locaux de la cuisine
- Nettoyer et ranger le poste de travail
- Participer au nettoyage et au rangement du matériel
- Participer au nettoyage et au rangement de la cuisine et des locaux annexes (vestiaires, réfectoire )
- L'utilisation des bons produits d'entretien en respectant les protocoles et les notices d'utilisation mises à disposition
- Tenue du poste œufs / omelettes petits déjeuner
- Assurer la préparation et la conservation des mises en place d'un jour à l'autre
- Installer et préparer son poste avant les premiers clients
- Préparer à la demande des œufs sur le plat ou des omelettes aux clients
- Participer au nettoyage des tables et à l'approvisionnement du buffet petit déjeuner