Chocolatier / Chocolatière

Chocolatier / Chocolatière

Missions principales
1.Transformation en chocolat
Torréfaction des fèves de cacao
Concassage et vannage (séparation coques/grué)
Broyage et raffinage (obtention de la pâte de cacao)
Conchage
Tempérage / tablage (mise au point manuelle sur marbre)
Moulage et démoulage des tablettes, bonbons de chocolat
2. Pâtisserie et finition
Garnissage, décoration de bonbons de chocolat et tablettes
Réalisation de pièces de vitrine et pièces artistiques
Confection de produits de pâtisserie (entremets, viennoiseries, selon l'organisation
de l'atelier)
3. Qualité, gestion et transversal
Respect des recettes et process de fabrication maison à chaque étape de la chaîne
Application stricte des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Traçabilité de la fève jusqu'au produit fini
Gestion des stocks (fèves, matières premières, emballages)
Entretien et nettoyage du poste de travail et du matériel
Veille sur les tendances et techniques (créations saisonnières : Noël, Pâques, Saint-
Valentin.)