Chef de cuisine

Chef de cuisine

Salaire : Mensuel de 2565,00 Euros sur 12 mois

Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine.

ROLE :
- Création et renouvellement des cartes et menus
- Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste
- Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de la qualité établies par l'établissement.
- Gestion des achats, des stocks et des inventaires
- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques )

ETUDES/FORMATIONS :
- CAP/BEP cuisine
- BAC + 2 - BTS hôtellerie restauration option art culinaire

TACHES :
Management, Animation d'équipe :
- Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
- Accueil et animation de l'équipe
- Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité
- Identification des dysfonctionnement et mise en place d'actions correctives,
- Organisation du travail de l'équipe
- Planification et gestion des effectifs par rapport à l'activité

GESTION :
- Contribution à l'élaboration du budget
- Mise en œuvre et application du budget alloué
- Tenue des ratios

PRODUCTION CULINAIRE :
- Réalisation des fiches techniques
- Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP
- Elaboration de menus et cartes
- Contrôle et fabrication des plats (selon le type d'établissement)
- Suivi et contrôle du bon déroulement du service
- Vérification de la qualité des produits

COMMERCIALISATION :
- Présentation, valorisation des produits
- Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients

SAVOIR-FAIRE :
- Ajuster la planification des activités en fonction des aléas,
- Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle
- Décliner une organisation générale en organisation par poste
- Evaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
- Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)

SAVOIR-ETRE :
- Animer les équipes et maintenir la motivation
- Etre reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs et les équipes
- Evaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
- Faire reconnaître son autorité
- Transmettre des informations et en obtenir