Cuisinier H/F

Cuisinier / Cuisinière

Salaire : Mensuel de 1710,00 Euros à 2000,00 Euros sur 12 mois

Sous l'autorité du chef de cuisine, le cuisinier à une part de responsabilité dans la cuisine. Il est compétent dans tous les aspects de la préparation de la nourriture. Vous êtes en charge de la réalisation des menus et des recettes. Vous préparez et cuisinez des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la charte qualité de l'établissement. En charge de cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, ...).

Les missions :
- Elaborer les menus, lancer les commandes, encadrer une équipe,
- Sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder ,
- Réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir ,
- Préparer les sauces, les pâtisseries,
- Soigner la présentation de chaque plat,
- Anticiper les préparations du lendemain,
- Coordonner les commis de cuisine s'il y a lieu, en fin de service, nettoyer la cuisine ou le laboratoire.

Les compétences requises :
- Connaître les produits par famille et les arts culinaires,
- Gérer les approvisionnements,
- Connaître les règles d'hygiène et de sécurité,
- Organiser le poste de travail,
- Maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaire, cuisson, remise en température.
- Lutter contre le gaspillage alimentaire