Chef / Cheffe de partie

Chef / Cheffe de partie

Le Mercure Kourou Ariatel, hôtel quatre étoiles franchisé du groupe Accor, accueille à Kourou une clientèle
d'affaires, institutionnelle et touristique ainsi que des groupes et séminaires. Son offre associe hébergement,
restauration, salles de réunion et de réception et espaces de détente. La qualité de l'accueil et du service guide
le travail de ses équipes.
- Vos missions
Sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous prenez en charge votre partie et garantissez des préparations
régulières, sûres et soignées, de la mise en place jusqu'à l'envoi.
- Organiser votre poste avant le service : vérifier les produits et les équipements, planifier les préparations et
adapter les quantités à l'activité prévue.
- Réaliser les préparations et les cuissons selon les fiches techniques, les consignes du Chef et les
standards de présentation ; contrôler goût, température, portions et régularité.
- Assurer l'envoi dans les délais, coordonner votre partie avec les autres postes et réagir aux demandes
particulières communiquées par la salle.
- Répartir les tâches des commis de votre partie, leur montrer les gestes attendus, contrôler leur travail et les
accompagner dans leur progression.
- Participer à la réception des marchandises, vérifier leur conformité, assurer leur rangement et suivre les
dates, les stocks et les besoins de réapprovisionnement.
- Limiter les pertes par une bonne gestion des produits, des portions et des préparations, et signaler les
écarts ou les problèmes de matériel.
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment la méthode HACCP,
la traçabilité, les températures et le nettoyage des postes.
- Faire remonter les observations du service et contribuer, avec le Chef de cuisine, aux propositions de
cartes, de menus et d'amélioration des recettes