Second / Seconde de cuisine

Second / Seconde de cuisine

Directement rattaché(e) au Chef exécutif ou son représentant, vous serez chargé(e) de :
- Superviser la gestion des coûts nourritures dans le respect du budget prévisionnel,
- Diriger votre équipe lors de la réalisation des plats en vous assurant que les plats correspondent à vos directives avant leur départ pour la salle,
- Remplacer le Chef de cuisine en son absence,
- Coordonner l'activité de la cuisine avec celle de la salle pour assurer un service rapide,
- Gérer les achats et notamment les bons de commandes,
- Appliquer les procédures de contrôle, d'achat, de réception des marchandises,
- Veiller à la bonne application des procédures et « SOP » standard par les équipes,
- Assurer la régularité/standardisation dans la production culinaire,
- Veiller au respect de la règlementation en vigueur des activités CHR,
- Contribuer à l'élaboration de l'ensemble des plats proposés à la carte du restaurant en veillant à les renouveler régulièrement en fonction des saisons ou des tendances,
- Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire,
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus,
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine,
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations,
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine,
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles,
- Repérer et signaler les dysfonctionnements,
- Participer à la mise en place et à la distribution des plats,
- Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels,
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection des locaux et des équipements,
- Assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production,
- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine,
- Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire,
- Assurer toutes autres tâches susceptibles de rentrer dans le cadre de l'activité de la société.