Econome en hôtellerie-restauration

L'économe assure l'approvisionnement et vérifie l'état des stocks.
Tout ce qui entre et sort d'un hôtel est géré par lui.
En premier lieu, sa tâche consiste à gérer les stocks : il est le garant des inventaires et des clôtures de fin de mois ; participe à l'optimisation des ratios marchandises ; applique les procédures en matière de bons de commande, de bons de livraison et de facturation.
L'économe assure également le sto-ckage des denrées dans les lieux prévus et la distribution aux différents services (la cuisine, les étages.).
L'une des difficultés du métier réside à gérer à la fois la relation avec les fournisseurs et les employés de l'hôtel.
Il doit connaître et respecter les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits périssables (surgelés, produits frais) ou dangereux (produits de nettoyage).