Second / Seconde de cuisine

Second / Seconde de cuisine

Organisation du travail :
Coordonner, diriger et superviser l'équipe en collaboration avec le chef, intégrer, former et encadrer les apprentis, commis, plongeurs, chefs de partie, veiller au bon déroulement de la production et des services de l'équipe, appliquer et contrôler les normes et règles d'hygiène et de sécurité, planifier et organiser les effectifs par rapport à l'activité, définir et suivre les objectifs, informer et organiser le travail et les réunions d'équipe, gérer les ressources humaines de la cuisine : embauche du personnel, formation, évaluation, contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs, s'assurer d'une bonne coordination entre la cuisine et la salle de restaurant, travailler en étroite collaboration avec les différents services de l'hôtel.

Gestion des stocks : Participer à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissons, recenser quotidiennement les produits à commander, gérer les achats, les stocks et les inventaires, analyser et gérer les coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques )
Contribuer à l'élaboration du budget.

Responsabilités techniques :Assister le chef de cuisine dans ses tâches quotidiennes, participer au renouvellement des cartes et menus, participer à l'élaboration des fiches techniques, appliquer et contrôler la méthode HACCP, fabriquer, dresser les plats conformément aux fiches techniques, et envoyer les plats dans les bons délais et à bonne température, suivre et contrôler le bon déroulement du service, vérifier la qualité des produits. Contrôler l'ensemble des activités de la cuisine : propreté de la
cuisine et des équipements, manipulation des appareils et des aliments, respect des normes de qualité et de la fraîcheur des
aliments, veiller à l'application des normes d'hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail

Commercial/vente : Connaitre les services proposés par l'hôtel, informer le client sur sa
demande et l'inciter à les utiliser

Savoir-faire : Connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques au secteur de la restauration (approvisionnement, suivi des stocks ), excellentes connaissances des règles d'hygiène et de sécurité
alimentaires, très bonne connaissance des produits et des techniques de cuisine, bonne connaissance de la politique commerciale de l'enseigne, bonne vision de la concurrence et des perspectives de développement de son activité, maîtrise des techniques d'animation et d'encadrement d'équipe, l'anglais est un atout afin de recevoir des clients étrangers