Économe en hôtellerie-restauration

Économe en hôtellerie-restauration

Le Responsable Stocks et approvisionnement gère les flux et les stocks de produits en fonction des prévisions de vente, afin d'optimiser les quantités et les coûts de l'établissement. Il achète au bon moment, et au meilleur prix les quantités nécessaires de produits de qualités à des fournisseurs qui respecteront les délais.
Tâches principales :GESTION OPÉRATIONNELLE: ORGANISER LE MAGASIN
Gestion des commandes (réception, contrôle, incidents fournisseur, stockage)
Transférer les stocks pour approvisionner les différents services internes (hébergement, cuisine, restaurant)
Responsable de la bonne tenue du magasin
Assurer la tenue des stocks entrées et sorties
Interlocuteur des fournisseurs, passer notamment les commandes courantes
Réceptionner et contrôler les marchandises (aspect qualitatif et quantitatif)
GESTION FINANCIERE:
Gestion et optimisation des stocks
Responsable de la tenue de la comptabilité des denrées, matériels, produits d'entretiens, linge
Connaitre le seuil de réapprovisionnement et informer le chef cuisine des marchandises manquantes
Participer au suivi comptable du restaurant
APPLIQUER LA MISE EN OEUVRE DES PRESTATIONS DANS LES NORMES ET STANDARDS (SOP)
Appliquer les normes et Standards de l'établissement (Procédures)
Contrôler l'application de ces standards
Engager des plans d'actions pour être en conformité avec les standards.
Participer avec le Chef Cuisine à la sélection des marchandises locales
Apporter un avis sur la qualité des marchandises livrées
Rendre compte au Responsable Exploitation du respect des normes et standards
Contrôler le port des EPI
APPLIQUER LES NORMES D'HYGIENE ET DE SECURITE
Appliquer et contrôler l'application de la méthode HACCP et les règles de sécurité
Engager des actions correctives pour être en conformité avec la méthode HACCP et les règles de sécurité
Organiser et inspecter le nettoyage des locaux et des équipements
Veiller à l'entretien et à la préservation des locaux et équipements
Apporter un avis permanent sur l'hygiène et la sécurité de l'établissement
GESTION DU PERSONNEL:
Recruter, intégrer, former, coacher, encadrer et recadrer les équipes
Organiser les plannings en fonction des plans de production et identifier les besoins, établir et suivre les états des présences et absences de son équipe
Evaluer les performances de son équipe
Favoriser un environnement de travail motivant
Développer les compétences de ses collaborateurs et les accompagner dans leur évolution professionnelle
Savoir-faire :
Capacité de communication et d'écoute
Maitrise des systèmes informatiques et des systèmes bureautiques
Connaissance en logistique et comptabilité
Connaissance des produits de l'hôtellerie et de la restauration
Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)